Συχνές ερωτήσεις για τη στέβια

Η στέβια είναι φυτό ή γλυκαντικό;

Στην πραγματικότητα, είναι και τα δύο. Η στέβια μπορεί να αναφέρεται στα φυσικά, γλυκαντικά που δεν-αναπτύχθηκαν απόStevia rebaudianaφυτό, ολόκληρα τα ακατέργαστα εκχυλίσματά του ή το ίδιο το φυτό.Σε γενικές γραμμές, οι γλυκοσίδες στεβιόλης της στέβιας είναι αυτό που οι άνθρωποι στην Ευρώπη και την Ασία αναφέρουν ως στέβια όταν μιλούν για αυτήν ως γλυκαντικό. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η στέβια ως γλυκαντικό αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη ένωση στεβιόλης, τη ρεμπαουδιοσίδη Α.

Είναι η στέβια τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη;

Οι κύριες γλυκές ενώσεις στεβιόλης της στέβιας είναι στην πραγματικότητα πιο γλυκές από τη ζάχαρη. Λόγω των ρυθμιστικών ορίων, η ποσότητα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικά προϊόντα δεν ισούται με την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται συνήθως - ή ακόμη και αρκετή για να έχει το ισοδύναμο γλυκαντικό αποτέλεσμα.

Οι κανονισμοί του FDA σχετικά με το ποια ένωση στέβιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γλυκαντικότητα τροφίμων και ποτών μπορεί να έχουν πραγματικά γευστικό όφελος. Το Rebaudioside A είναι η 2η πιο διαδεδομένη ένωση στεβιόλης στη στέβια και η μόνη που ο FDA έχει επίσης χορηγήσει το καθεστώς GRAS. Η στεβιοσίδη, η κύρια ένωση στεβιόλης στη στέβια, είναι στην πραγματικότητα λιγότερο γλυκιά από τη ρεμπιάνα και έχει μια πιο αισθητή πικρή ή/και γλυκόριζα-όπως επίγευση. Η επίγευση του Rebiana φέρεται να είναι αισθητή μόνο σε υψηλές συγκεντρώσεις (οι οποίες, όπως αναφέρθηκε, περιορίζονται από τους κανονισμούς).

Η στέβια εγκρίθηκε για χρήση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι αλήθεια αυτό;

Μπορεί να δείτε ιστότοπους που ισχυρίζονται ότι η στέβια έχει εγκριθεί από τον FDA ως ασφαλές γλυκαντικό. Ωστόσο, αυτό δεν είναι ακριβώς ακριβές. Μόνο μία ένωση από τοStevia rebaudianaΤο φυτό έχει λάβει το καθεστώς GRAS από τον FDA - rebaudioside-A (γνωστό και ως rebiana). Η εγκεκριμένη ένωση στέβιας rebiana είναι ένα από τα δύο κύρια συστατικά γλυκοζίτη στεβιόλης που κάνουν τη στέβια γλυκιά (το άλλο είναι η στεβιοσίδη).

Η στέβια διατίθεται μόνο ως συμπλήρωμα;

Ναι και όχι. Μόνο μία ένωση στέβιας (rebiana) έχει εγκριθεί ως πρόσθετο τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ολόκληρη η στέβια και άλλες ενώσεις στέβιας διατίθενται μόνο ως συμπλήρωμα ή ως αποξηραμένα φύλλα.

Πολλές εταιρείες εμπορεύονται τα σκευάσματα χρησιμοποιώντας την ένωση rebiana της στέβιας, σε συνδυασμό με άλλες ουσίες φυσικής-προέλευσης, για γλυκαντικά και σε ποτά (όπως η Coca Cola/Cargill's Truvia™, η PepsiCo's SoBe Life Water™). Το πλήρες εκχύλισμα στέβιας και η πιο άφθονη γλυκαντική του ένωση στεβιοσίδη έχουν εγκριθεί για πώληση στις ΗΠΑ μόνο ως συμπληρώματα διατροφής.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τα καθαρά εκχυλίσματα στέβιας που περιέχουν 95% rebiana Ή στεβιοσίδη (συλλογικά, ενώσεις στεβιόλης) έχουν εγκριθεί ως επιτραπέζια-κορυφαία γλυκαντικά και γλυκαντικά σε τρόφιμα και ποτά. Το υπόλοιπο 5% μπορεί να περιέχει άλλες ενώσεις από στέβια. Οι ευρωπαϊκές εταιρείες τροφίμων έχουν κυκλοφορήσει προϊόντα (όπως παγωτό, αρωματικό γάλα και καραμέλα) που περιέχουν ενώσεις στεβιόλης ως γλυκαντικούς παράγοντες.

Μπορώ να μαγειρέψω με στέβια;

Η στέβια παραμένει σταθερή σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, οπότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε μεγάλη ποικιλία συνταγών. Η αντικατάσταση της ζάχαρης με στέβια σε ορισμένες συνταγές ψησίματος μπορεί να προκαλέσει απροσδόκητα αποτελέσματα, ειδικά με συνταγές που περιέχουν μαγιά ή εκείνες που απαιτούν καραμελοποίηση.

Είμαι διαβητικός. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στέβια;

Ευτυχώς, τα γλυκαντικά στέβια δεν αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα όπως κάνουν τα περισσότερα φυσικά σάκχαρα. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι οι ενώσεις της στέβιας μπορεί ακόμη και να διεγείρουν την απελευθέρωση ινσουλίνης και να ομαλοποιήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε διαβητικούς.

Ωστόσο, εάν παίρνετε φάρμακα (όπως ινσουλίνη ή Avandia®) για τον διαβήτη, η κατανάλωση γλυκαντικών στέβια θα μπορούσε να μειώσει υπερβολικά τα επίπεδα γλυκόζης σας. Οι ειδικοί προτείνουν ότι ο γιατρός σας μπορεί ακόμη και να χρειαστεί να προσαρμόσει το φάρμακό σας. Όπως πάντα, συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν προσθέσετε στέβια ή πριν σταματήσετε και αλλάξετε οποιοδήποτε σχέδιο ιατρικής θεραπείας.

Υπάρχουν οφέλη από τη χρήση της στέβιας;

Αν και τα στοιχεία δεν είναι οριστικά, ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η στέβια μπορεί να είναι καλή για την υγεία σας. Οι ενώσεις της στέβιας δεν προκαλούν τις διακυμάνσεις της γλυκόζης στο αίμα που προκαλεί η ζάχαρη. Μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην τόνωση της απελευθέρωσης ινσουλίνης και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Εργαστηριακές μελέτες δείχνουν ότι η στέβια και οι ενώσεις της έχουν αντιικές, αντιβακτηριακές και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Η στέβια έχει παρενέργειες που πρέπει να με απασχολήσουν;

Έχουν υπάρξει αντικρουόμενες αναφορές σχετικά με τον αντίκτυπο της στέβιας στην αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, και μπορεί να υπάρχουν ορισμένες πρόσθετες επιδράσεις στα συνταγογραφούμενα φάρμακα για την υψηλή αρτηριακή πίεση.

Μια πρόσφατη μελέτη που μέτρησε τα αποτελέσματα της κατανάλωσης στέβιας σε ποντίκια βρήκε αυξημένα οιστρογόνα (στα θηλυκά), τεστοστερόνη και λίμπιντο (στα αρσενικά) και μειωμένο μέγεθος των όρχεων. Ωστόσο, δεν υπήρξε καμία αλλαγή στα ποσοστά γονιμότητας.