1 σταθεροποιητής
Η έρευνα έχει διαπιστώσει ότι το stevioside έχει σημαντική επιφανειακή δραστηριότητα και είναι ένας νέος τύπος φυσικού επιφανειοδραστικού. Όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με πρωτεΐνη σόγιας, μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τη διεπιφανειακή δραστικότητα της πρωτεΐνης και τη σταθερότητα των γαλακτωμάτων και των αφρών.
2. Αντιβακτηριακός παράγοντας
Το Stevioside έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων, η οποία ευνοεί την επέκταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως προστατευτικός παράγοντας για την πρόληψη του σορβικού καλίου, ενός εξαιρετικά ασφαλούς και ευρέως χρησιμοποιούμενου συντηρητικού, από το να καταστραφεί σε υδατικά όξινα συστήματα, ενισχύοντας έτσι το αντιβακτηριακό αποτέλεσμα. Το stevioside έχει επίσης τη λειτουργία της αναστολής των μη - ενζυμικών αντιδράσεων καφέ και δεν θα προκαλέσει ζυμωτική ακαταστασία.
3.
Ο Stevioside προτιμά την ξινά. Όταν χρησιμοποιείται στο κρασί φρούτων, μπορεί να ενισχύσει τη γεύση του κρασιού φρούτων, να το κάνει γλυκό και ξινό και να αλλάξει το ιξώδες του κρασιού φρούτων. Όταν χρησιμοποιείται σε κρασί φρούτων από θάλασσα, σταφύλια κλπ., Η γεύση είναι καλύτερη από αυτή της σακχαρόζης. Όταν προστίθεται σε λευκά πνεύματα, μπορεί να εξαλείψει την πικάντικη και να βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος. Όταν χρησιμοποιείται στη μπύρα, όχι μόνο ενισχύει τη γεύση του προϊόντος, αλλά έχει επίσης ένα φαινόμενο αφρού, καθιστώντας τον πλούσιο σε αφρό μπύρας, λευκό και μακρύ - διαρκή. Το Stevioside που προστίθεται στα προϊόντα τουρσί μπορεί επίσης να εμποδίσει την αλμυρότητα τους να είναι υπερβολικά υψηλή και να συντομεύσει το χρόνο αποσύνδεσης.
